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杏彩开户1950,河南大姐做这种特色凉粉,一碗不到四块钱,凉调煎炒都好吃

2020-01-11 13:28:04
盛夏时节,在河南灵宝阳店镇小河村一家小吃店里,店主建灿花正在灶台上做凉粉,她做的这种凉粉叫“一生凉粉”,是当地很有名的特色小吃。除了凉调,一生凉粉的另一种吃法就是煎炒了,在建大姐的面前有一口宽大的平底锅,锅里放满切碎的凉粉,有顾客点的时候,就用铲子在锅里腾出一小块空地,倒上油、葱花和调味料进行煎炒。

杏彩开户1950,河南大姐做这种特色凉粉,一碗不到四块钱,凉调煎炒都好吃

杏彩开户1950,盛夏时节,在河南灵宝阳店镇小河村一家小吃店里,店主建灿花正在灶台上做凉粉,她做的这种凉粉叫“一生凉粉”,是当地很有名的特色小吃。建大姐和丈夫经营这家凉粉店十几年,做凉粉的手艺是丈夫家祖传的,到他们这里是第三代,由于用料实在,调味出色,建大姐做的凉粉深受食客的赞赏。

凉粉在全国各地都很常见,用来做凉粉的食材也各不相同,据建大姐介绍,一生凉粉是用绿豆为原料,经过浸泡、打浆、发酵、撇浆、提取淀粉、熬制等多道工序做成。做好的凉粉非常筋道,据说在一米高的案板上跌落,都不会摔碎,并且有一种浆水酸香的独特味道。

一生凉粉吃法多样,可凉调,可煎炒,不同的做法要用到不同的工具,建大姐手里这两个工具叫“挠子”,带孔的是用来做凉调的粉条,右边是用来拉皮的,拉成两三指宽的皮,以方便在锅里煎炒。

有客人刚点了一碗凉调的凉粉,建大姐拿起挠子,只两下就刮出了一碗粉条来,刮出来的粉条韧性十足,用手在空中甩两下也不会断,之前有顾客怀疑这里面是不是兑了什么东西才有如此效果,建大姐说做一生凉粉的工艺确实比较特别,绝对没有兑什么不该兑的东西。

凉粉盛到碗里,浇上蒜汁、辣椒油、芝麻酱等调味料,就可以开吃了,吃到嘴里爽滑弹牙,香辣可口,让人觉得非常过瘾,尤其在这炎炎夏日里,吃上一碗后,顿觉胃口大开。

除了凉调,一生凉粉的另一种吃法就是煎炒了,在建大姐的面前有一口宽大的平底锅,锅里放满切碎的凉粉,有顾客点的时候,就用铲子在锅里腾出一小块空地,倒上油、葱花和调味料进行煎炒。

在炒的过程中,看到建大姐有一个奇怪的动作,就是在炒凉粉出锅之前,她把盛凉粉用的碗扣在了凉粉上,之所以要这样做,她说有些顾客喜欢吃焦的,这样用碗一捂,凉粉的焦嫩效果就出来了。

在建大姐的摊位旁边,有一个卖石子馍的摊位,由于一生凉粉和石子馍是绝配,所以一般做这两种小吃的生意是搭配在一起的,石子馍的做法也很特别,就在这锅黑黑的豆石里烙成,这种用石子加热的方法,让人觉得古老又奇特。

摞在案子上的石子馍,外观焦黄鲜亮,中凹边凸,咬开后层次分明,外酥内软,咸香可口,价格是一块五一个,不管是吃凉调的还是煎炒的凉粉,人们都喜欢顺手再来一个这样别具特色的馍。

一种凉粉,可凉调,可煎炒,还可夹馍,夹馍的吃法似乎更让人欲罢不能,建大姐说现在吃夹馍的人还不多,天冷的时候都是排着队,石子馍刚从滚烫的石子里拿出来,趁热切开夹入煎好的凉粉,拿到手里暖手,吃到嘴里解馋。

不管是凉调、煎炒还是夹馍,一生凉粉的价格都是三块五一份,一种美食能广受欢迎,看来这价格接地气也是必不可少。至于这种凉粉为什么有这样一个诗意的名字,“几百年都这么叫了,还真不知道为啥这么叫,可能是味道太好了,吃完一生都忘不掉吧。”建大姐笑着说到。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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